牡蠣

瀬戸内海の清浄海域で採れた、新鮮な大粒の生牡蠣（かき）

タコ焼器で焼き牡蠣

たこ焼器で焼き牡蠣

タコ焼器で焼き牡蠣

たこ焼器で焼き牡蠣

タコ焼器で焼き牡蠣

・材料（４人分）

・殻付牡蠣…１２個
・スダチまたはユズ…適量
・梅肉ソース

・梅肉ソース（内容）
　├梅肉…大さじ３
　├砂糖…大さじ２
　├ポン酢…大さじ２　
　└みりん・酒…各少々

・作り方

（1）	殻付牡蠣はタワシでよく洗って汚れをとり、テーブルナイフをさし込んで貝柱をはずし口を開ける。
（2）	牡蠣の身をとりはずして大根おろしを加えた塩水でさっと洗い、殻にもどす。
（3）	梅肉ソースの材料をよく混ぜ合わせておく。
（4）	器に氷をのせ、（2）の牡蠣を並べて梅肉ソースをかけていただく。お好みでユズやスダチの汁をおとす。

殻付き牡蠣はこちら

・材料（４人分）

・殻付牡蠣…１２個
・ホワイトソース…１カップ
・白ワイン…大さじ２

・粉チーズ…大さじ４
・パセリのみじん切り…少々
・塩・こしょう…各少々

・作り方

（1）	殻付かきはタワシでよく洗って汚れをとり、テーブルナイフを差し込んで貝柱をはずして口を開ける。
（2）	牡蠣の身は薄い塩水でさっと洗い、殻にもどして塩・こしょうする。
（3）	ホワイトソースと白ワインを混ぜて（2）にかけ、粉チーズとパセリのみじん切りをふってこげ目がつくまでオーブントースターで焼く。

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・材料（４人分）

・牡蠣…400ｇ
・白菜…４枚
・白葱…２本
・生しいたけ…４枚
・にんじん…中１/２本
・しめじ・えのきだけ…各1袋
・ごぼう…1/2本

・春菊…1/2束
・昆布のだし汁…２～３カップ
・練りみそ
　├赤みそ…200ｇ
　├酒・みりん…各大さじ３
　└砂糖…大さじ1

・作り方

（1）	牡蠣は薄い塩水でふり洗いし、水を替えてすすいで水けをきる。
（2）	白葱と白菜は3ｃｍに、生しいたけは石づきを取って飾り切りし、にんじんは花型で抜く。
（3）	しめじとえのきだけは石づきを取ってあらくほぐし、ごぼうはささがきにしてさっとゆがく。春菊は洗って根を取る。
（4）	練りみその材料を混ぜ合わせ、土鍋の縁にぬって（1）～（3）、だし汁を入れて火にかける。煮立ってきたらみそをくずしながらいただく。

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・材料（４人分）

・牡蠣…１６粒
・ベーコン…８枚
・バター…大さじ２

・塩・こしょう…各少々
・サラダ菜・パセリ・レモン…各少々

・作り方

（1）	牡蠣は薄い塩水でふり洗いし、水を替えてすすいで水けをきる。
（2）	牡蠣に塩・こしょうをふり、半分に切ったベーコンで巻いて楊枝で止める。
（3）	フライパンにバターを入れて火にかけ、（2）を並べて強火でサッと焼く。
（4）	器にサラダ菜を敷き、（3）を盛ってレモンとパセリを添える。

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・材料（４人分）

・牡蠣…１６粒
・竹の子…小１個
・白菜…１枚
・かまぼこ…80ｇ
・生しいたけ…４枚
・にんじん…小1/2本

・いくら…大さじ４
・みつば…４本
・丸もち…８個
・水…４カップ
・塩・醤油…各少々

・作り方

（1）	牡蠣は薄い塩水でふり洗いし、水を替えてすすいで水けをきる。
（2）	竹の子・白菜短冊に切り、かまぼこ・生しいたけ・にんじんんは飾り切りにする。
（3）	鍋に水と（2）を入れて火にかけ、野菜に火が通ったら牡蠣を入れてさっと煮て、塩・醤油で味を整える。
（4）	お椀にゆがいた丸もちを入れ（3）を注いでいくらとみつばを添える。

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・材料（４人分）

・牡蠣…20粒
・衣
・揚げ油…適宜
・大葉・レモン…各少々

・衣　
　├小麦粉…60ｇ
　├片栗粉…10ｇ
　├サラダ油…大さじ1
　├塩…少々
　├水…１･３カップ
　└卵１/２個

・作り方

（1）	牡蠣は薄い塩水でふり洗いし、水を替えてすすいで水けをきる。
（2）	ボールに衣の材料を入れて溶き合わせる。
（3）	揚げ油を170℃に熱し（1）の牡蠣に（2）の衣をつけて入れ、うすいキツネ色に揚げる。
（4）	器に大葉を敷き、（3）を盛りつけてレモンを添える。

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・材料（４人分）

・牡蠣…20粒
・塩・こしょう…各少々
・小麦粉・とき卵・パン粉…各適宜

・揚げ油…適宜
・サラダ菜・レモン・パセリ…各少々

・作り方

（1）	牡蠣は薄い塩水でふり洗いし、水を替えてすすいで水けをきる。
（2）	ボールに衣の材料を入れて溶き合わせる。
（3）	揚げ油を170℃に熱し（1）の牡蠣に（2）の衣をつけて入れ、うすいキツネ色に揚げる。
（4）	器に大葉を敷き、（3）を盛りつけてレモンを添える。

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・材料（４人分）

・牡蠣…200ｇ
・竹の子…小１個
・セロリ…小１本
・にんじん…中１/３本
・生しいたけ…２枚
・青葱…２本
・サラダ油…大さじ２

・塩・こしょう・片栗粉…各少々
・ゴマ油…小さじ２
・調味料
　├醤油…大さじ1
　├酒大さじ２
　├スープ…１/４カップ
　└オイスターソース…小さじ２

・作り方

（1）	牡蠣は薄い塩水でふり洗いし、水を替えてすすいで水けをきる。
（2）	竹の子・セロリ・にんじんは短冊に切りしいたけは四ッ割りに、青葱3ｃｍ長さに切る。
（3）	中華鍋にサラダ油を熱し、（2）を加えて強火で炒め、しんなりしてきたら（1）を加えて手早く炒める。
（4）	（3）に合わせ調味料を加えてひと煮たちさせ、塩・こしょうで味を整え、水とき片栗粉でとろみをつける。仕上げにゴマ油を加えて器に盛る。むき身牡蠣はこちら